Atelier Cuisine " de la graine et l'assiette"

 c'est un atelier Cuisine 

A chaque atelier nous nous focalisons sur un légume? 

Nous voyons comment le cultiver , les différentes variétés ,  ses apports nutritionnels, et les différents moyens de le cuisiner. 

Nous le cuisinons de deux ou trois façons et nous dégustons le tout ensemble. Très souvent, nous faisons une entrée, un plat et un dessert. 

Durée 1/2 journée 

groupe de 5 personnes maxi. 

La date sera fixée lorsque j'aurai un minimum de 2 ou 3 personnes 

Formations et activités pour cheminer vers la Permaculture dans le Morbihan

 La rentrée est là !

Des nouveautés complémentaires à l'association dans nos activités.

Sur le chemin de la permaculture

Formation sur le chemin de la Permaculture à l'année

Ateliers plantes médicinales 2 par trimestre

Application de la permaculture au quotidien 2 par trimestre

Application de la permaculture au jardin

Accompagnement dans votre jardin à proximité  de Pleucadeuc

Atelier enfants si  demande

Atelier de la graine à l'assiette si demande

Ces formations peuvent être en individuel ou collectives , à la ½ journée ou en séjour 3 jours maxi.  les groupes  sont de 7 maxi .  .  

pour plus de renseignements voir les posts individuels de chaque activité (a venir très prochainement)

Les dates et jours  seront fixées au fil du temps de vos inscriptions 

Les tarifs sont décider ensemble afin que chacun s'y retrouve . 

contact : liorzhou56@gmail.com

tél 07 78 90 97 37 

Atelier fleurs de sureau 29 Mai 2019

Nous confectionnerons sirop de fleurs et vinaigre. Dégusterons quelques mets à base de fleurs de sureau  et découverte de ses vertus et son utilité pour la biodiversité .
Inscription obligatoire avant dimanche 26 mai.
Le lieu précis vous sera fourni lors de l'inscription ainsi que la liste de ce que vous devez apporter.
le tarif est libre et conscient .
l'atelier est a 14h30

Cuisiner les légumes en ce moment . Lesquels ?

Vu la météo cette année , nous aurons besoin d'attendre la maturation de certains légumes ou fruits.
Cette liste du site la cuisine saine sera pour beaucoup retardée à la fin juin et juillet. C'est pour cela que nous pouvons aussi consulter celle de Mai. qui est plus appropriée en Bretagne.


http://recettes-cuisine-bio.fr/fruits_legumes_mai.php
http://recettes-cuisine-bio.fr/fruits_legumes_juin.php

Faites vos courses dans les prés

CUISINE SAUVAGE : FAITES VOS COURSES DANS LES PRÉS

Le 21/05/2013

Tous les goûts sont dans la nature. Pas mal de plantes comestibles aussi. Ce serait dommage de s’en priver. Voici un article/kit de survie. Quatre plantes à cueillir au bord des chemins et à ré-inviter dans l’assiette. Slow devant !

                                   Suite


Pour approfondir le sujet voici quelques liens que j'ai repéré.

http://www.cuisine-campagne.com/

http://cuisinesauvage.blogspot.fr/

http://yoann.hue.free.fr/

Tarte au chou de Lorient

Tarte au chou de Lorient

Faire une pâte brisée

Couper le chou en lamelles  et une carotte en julienne
Mettre du beurre à fondre dans une casserole. Puis le chou en lamelles
Cuire à feu très doux le chou avec un couvercle. pendant 15 mn

Dans un saladier,  mettre 4 oeufs entier , Battre les oeufs
Rajouter crème fraîche liquide. sel poivre  (épices facultatif : gingembre, ou  cumin,.....)
Bien Mélanger

Égouttée les choux et les déposer dans le fond de la tarte
Puis le mélange crème oeufs

Faire cuire dans un four à 180° pendant 25 mn environ
Pour vérifier si la cuisson est bonne
Mettre une pointe de couteau dans la tarte. Si la lame est propre. La tarte est cuite.

variante :

 possibilité de mettre des lardons dans le fond de la tarte
                 de mettre des oignons avec le chou et la carote
                 de mettre que du chou
                 de mettre des épices .ou aromates. (chou cumin, c'est extra ). Mais j'imaginerai
                     bien de l'ail des ours.

Idées recettes de Chou de Lorient

Les Recettes que Jean Louis Fargeot du Cinquante à Groix , nous a concocté pour promotionner la sentinelle Slow food , du Chou de Lorient , au marché d'Hennebont ce jour de Printemps.

Malgré ce temps pluvieux, et venteux, les personnes les plus courageuses qui sont venus faire leurs courses au marché , ont pu découvrir que nous pouvons utiliser toutes les parties du chou.

Il nous a préparé diverses préparations dont : 

 des verrines froides à divers étages de chou de Lorient.

1er étage :
Dans le fond , c'était un velouté de chou avec les feuilles vertes du chou.

Faire une julienne avec les feuilles en enlevant la cote centrale ( les garder pour une utilisation ultérieure)

Cuire à l'étouffée et à feu doux pendant 20 mn avec un peu d'eau Saler légèrement.

Mettre dans un bol mixeur , broyer finement pour en faire un velouté.

Rajouter un peu de crème liquide pour lier.

Ce velouté doit être épais et crémeux.

2 ème étage : une compoté de légumes avec des choux

Faire une julienne avec oignons, carottes et chou.

Faire fondre un peu de beurre dans la poêle doucement .

Rajouter la julienne et cuire doucement à l'étouffée. Pendant 20 mn.

3 emé étage : du chou cru en lamelles pour apporter du croquant à l'ensemble .

4 ème étage : les premières feuilles vertes sèchées.

Blanchir les premières feuilles pendant 3 à 4 mn .

Les plonger dans de l'eau froide

Bien les sècher

Les disposer sur une plaque du four .

Mettre un poids dessus afin de les aplatir

Temps 2 h à 80 °

Ces feuilles sont découpées puis disposées au dernier étage , pour apporter du craquant tout en décorant la verrine.

Pour utiliser toutes les parties du chou 

Les cotes blanches que nous avions réservées peuvent servir pour l'apéritif ou même plus surprenant un dessert.

Jean Louis nous a fait goûter ces fameuses cotes blanches du chou en amuse bouche en les trempant dans du chocolat noir fondu. C'est surprenant mais excellant : N'hésitez pas le refaire pour surprendre vos convives .

On peut aussi les tremper dans le velouté utilisé au premier étage.

Les accompagner avec une sauce de votre choix fromage blanc ou crème avec herbes aromatiques

Très prochainement , d'autres idées de  recettes de chou de Lorient suivront. 

Atelier Cuisine : "Les légumes de Saison de la graine à la table"

- des ateliers Cuisine :

Les légumes de saison de la graine à l'assiette

ainsi que des temps de rencontres, d'échanges, autour d'une bibliographie écologique, et de films documentaires.

Si vous êtes intéresser , faites le savoir auprès du Centre social ou de l'association Liorhoù
liorzhou56@gmail.com




L'esprit de ces ateliers est de cuisiner avec les légumes de saisons
et de faire des plats avec ses légumes en les associant avec d'autres ingrédients comme les céréales.
Nous les cuisinerons de différentes façon afin de développer nos sens.
Chacun peut partager ses recettes.ses savoirs, ...
Un temps théorique sera programmé au début pour approfondir les apports nutritionnels qu'ils procurent ainsi que le mode de culture.
Nous partagerons ensuite nos réalisations.
L'objectif n'est pas que l'on suivent des recettes à la lettre mais de développer la créativité de chacun tout en consommant local, respectueux de l'environnement à un prix abordable pour tous .