Semaine du gout à la prison.

Atelier cuisine en prison

http://www.letelegramme.fr/morbihan/lorient/kerbrient-les-detenus-a-la-cuisine-14-10-2015-10811921.php

Les détenus apprennent à cuisiner avec un chef

Ploemeur - 18 Octobre

 

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  Pour préparer le repas, les détenus ont suivi les conseils de Jean-Louis Farjot, d'Yvonne Guéno et de Michèle Rolland-Kergosien, diététicienne au centre hospitalier de Bretagne Sud. | 

Pour la quatrième année consécutive, le centre pénitentiaire de Ploemeur a souhaité proposer des animations aux détenus à l'occasion de la Semaine du goût. Huit personnes y ont participé.

Ce projet a été mis en place par l'équipe du SPIP 56 (Service pénitentiaire d'insertion et de probation) en partenariat avec l'association Liorz'hou, représentée par Yvonne Gueho.
Hier matin, huit détenus ont participé à l'atelier cuisine organisé au centre pénitentiaire. C'est le chef-cuisinier Jean-Louis Farjot, restaurateur sur l'île de Groix, qui a encadré l'activité. « L'idée est de présenter des recettes simples, réalisées avec des produits locaux, explique le cuisinier. Pour utiliser des restes de pain, on a confectionné des crumbles salés et sucrés. Puis, nous avons décliné la préparation du maquereau sous différentes formes : en rillettes, en carpaccio et poêlé. » Les participants ont ensuite pu déguster les plats élaborés lors de l'atelier.
De la culture des céréales à la cuisson du pain
D'autres animations ont eu lieu tout au long de la semaine. « Le thème retenu cette année était le pain. Un artisan-boulanger a présenté son métier aux détenus. Il leur a expliqué le procédé d'élaboration du pain, de la culture biologique des céréales à la cuisson effectuée dans un four à bois », indique Elodie Le Floch, chargée des actions d'insertion pour le SPIP.
Pour informer les détenus sur le développement durable, les métiers de l'agriculture et la cuisine, des livres sur ces thèmes ont été mis en valeur à la bibliothèque et une exposition sur la biodiversité des céréales a été installée.
L'objectif de ces ateliers est de sensibiliser les détenus à l'équilibre et au gaspillage alimentaire. Le but est également de leur faire découvrir les métiers de l'agriculture et de la restauration afin de susciter des vocations. C'est chose faite à en croire ce détenu qui a confié à la fin de l'atelier : « Travailler les aliments et créer des plats est vraiment quelque chose qui m'intéresse. À ma sortie, j'envisage de suivre une formation de cuisinier. »

Ballotins de chou de Lorient

Jean Louis Fargeot, nous avait préparé des ballotins de chou au marché d'Hennebont.

Prendre les feuilles vertes (extérieur)
Enlever la grosses cotes du milieu
Plonger ces feuilles dans de l'eau bouillante pendant 2 mn
Les sortir et les plonger aussitôt dans de l'eau glacé

Parallèlement ,  couper le chou en lamelles et préparée la même base que dans les recettes précédentes
Prendre du film alimentaire
déposer les grandes feuilles blanchies dessus
les couper en deux ou plus petit selon ce que vous souhaiter faire (entrée ou accompagnement, ou plat avec variante )

Déposer le mélange précédent sur la feuille de chou
Refermer la feuille en vous aidant du film
Bien tourner le film afin de faire une petite boule et l'attacher en faisant un noeud
Peut se préparer la veille  dans le frigo.
Variante, possibilité de mettre une farce différente selon votre choix (poisson, .)

Au moment de servir les plonger dans de l'eau bouillante et les laisser dans l'eau quelques minutes(selon grosseur)
enlever le papier et le déposer sur l'assiette.

Bon appétit

Le chou sur Ty télé

suite à l'animation du chou de Lorient sur le marché d'hennebont hier
vous pouvez consulter le reportage diffusé sur ty télé ici
http://tytele.fr/?titre=les-infos&mode=numEmission&crit1=300&id=40801
c'est à partir de la 3éme min

Ouest-France / Bretagne / Lorient / Ploemeur / Archives du samedi 20-10-2012

Les détenus ont préparé les légumes de saison - Ploemeur

samedi 20 octobre 2012

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Le centre pénitentiaire a participé à la semaine du goût en proposant deux ateliers.

Vendredi matin, Jean-Louis Fargeot, chef cuisinier du restaurant Le cinquante, situé à Groix et Yvonne Gueho de l'association Liorzoù ont partagé leur passion et leur savoir-faire avec huit détenus volontaires. Les différents plats confectionnés privilégiaient les légumes de saison, des produits locaux, à un prix abordable.

« On approche de la haute cuisine pour quelques euros », remarquait un détenu.

Après trois heures aux fourneaux, le groupe a partagé le repas. L'après-midi, l'atelier dégustation animé par Valérie Miniou, productrice de pommes et de miels s'inscrivait dans une démarche de développement durable. Michèle Rolland-Kergosien proposait quant à elle une dégustation de cocktails sans alcool.

Atelier cuisine avec le Restaurateur du Cinquante à Groix

Dans le cadre du festival Alimenterre,

nous proposons plusieurs animations 

 En autre, vous pouvez devenir 

Apprentis chef d'un soir !

 Mardi 13 Novembre 2012   

  Atelier Cuisine 

 avec le Restaurateur Jean Louis Farjot 

du Cinquante à Groix 

au Foyer Agora le grand Large

 25 avenue Général de Gaulle à Lorient 

à 17h30  

Tarif 20 euros pour l'atelier + repas. 

 ( 15 euros pour les adhérents à jour de leurs cotisations) 

  Possibilité de venir uniquement partagé  le repas 

  avec les apprentis chefs d'un soir !  

  à 20h  - Tarif : 20 euros . 

 Inscription obligatoire avant le mercredi 7 Novembre -   Place limité 

 à liorzhou56@gmail.com  ou au 06 20 82 63 77 

  http://liorzhou.blogspot.com