Feuilletés à la betterave


Cette recette m'a été donner par Jean Louis Fargeot du Restaurant le Cinquante et que j'ai ensuite adaptée .
Peler les betteraves crues
Les couper en tranche de 1 cm environ - Saler Poivrer
Faire cuire les tranches dans une poêle très doucement - Mettre une couvercle pour une cuisson à l’étouffée
Les retourner à 20 mn  environ de cuisson et laisser cuire à nouveau 20 mn

Laisser tièdir

Faire ou Prendre une pâte feuilletée et découper des petits rectangles

Faire des allumettes de betteraves et déposer les sur la pâte feuilletée
Parsemer de graines de sésame

Mettre au four pendant 10 mn

recettes des préparations de la soirée dégustation du 27 Avril (suite)

Les farçous aux blettes

Ingrédients

1 verre de farine

1 verre de lait 

1 oeuf

4 feuilles de blettes (le vert uniquement)

Huile

Laver les blettes - séparer le blanc du vert. 

Hacher finement  le vert 

Selon votre goût  - Mettre dans un robot pour hacher encore plus finement 

Mettre dans un saladier : farine, oeuf , lait,  

Mélanger le tout 

rajouter le vert des blettes

Assaisonnez 

Lors de la dégustation, j'avais mis cumin et gingembre. 

Mettre l'huile à chauffer dans une grande poële

Lorsque l'huile est bien chaude, verser des  cuillerées  du mélange.

Au bout de 2 - 3 mn environ les retourner et faire cuire de l'autre coté

Disposer les sur du papier absorbant 

Saler 

Ce plat peut être servi pour l’apéritif mais aussi en plat 

Les blettes peuvent être remplacer par du persil, des épinards , de l'arroche, de l'amarante........

On peut aussi rajouter ail et / ou échalotes 

Pour les épices, vous pouvez varier selon vos goûts. 

Bon Appétit

recettes des préparations de la soirée dégustation du 27 Avril (suite)

Là , nous vous dévoilons la recette des tartes aux épinards.

Ingrédients :
Pâte feuilletée
3 oeufs
20 cl
crème fraîche
200 g d'épinards.
Muscade


L'une était à base d'épinards des mer et l'autre des épinards cultivés au jardin de la prison de Ploemeur.

L'épinard des mers, plante sauvage , poussant sur les cotes .
Son gout iodée , très fin. Sa feuille a la même forme que l'épinard mais plus charnue.
La cueillette se fait à partir de la mi-Mars et ne dure pas très longtemps. Car aussitôt que la plante commence à monter la feuille devient trop fibreuse.

Cuire les épinards 3 à 5 mn dans l'eau bouillante salée .
Egoutter et presser pour en sortir l'eau.
Mettre dans un saladier la crème  , les oeufs  et mélanger vivement .
Mettre les épinards dans ce mélange et mouliner .
Assaisonner et mettre ce mélange dans la tarte.
Cuisson 25 mn à 200°

Etant partisane de consommer des produits d'espèces anciennes autant végétales que animales   J'avais choisi d'utiliser  la crème de vache  Jersiaise. .

Pesto à l'ail des ours

Dans notre série, aujourd'hui, je vous parle de l'ail des ours.

Pour la dégustation de vendredi , Beaucoup ont apprécié le pesto à l'ail des ours que Simone nous avait préparé.:

Avant de vous donner la recette, quelques informations sur la plante 

Souvent confondus avec l'ail à trois angles qui est considérés comme une plante d'ornement devenue  envahissante .dont en Bretagne.  

Cette dernière est aussi appelée ail des bois comme l'ail des ours. Ce qui amène à une confusion pour beaucoup. 

Les propriétés et bienfaits de l'ail des ours.

Recette du Pesto tant appréciée par la plupart des convives. 

Cueillir les feuilles, les laver et les sècher . 

Les hacher très finement dans un robot , et rajouter huile d'olive et parmesan. tout en continuant de hacher 

Assaisonner

Mettre en pot . 

L'huile doit surnager au dessus du pot. 

Se conserve un an au réfrigérateur ou 3 mois à température ambiante. environ.  

 Voici d'autres recettes avec de l'ail des ours 

Dans la continuité de nos recettes que nous avons cuisiner pour accompagner  la dégustation  de la soirée Bon Marché  du Carnet de vins à Lorient.

Ce post sera destiné à la recette de pâte à tartiner à la carotte
 tiré du livre "les recettes du panier Bio" édité par Terre Vivante 
 dont nous sommes revendeur. N'hésitez pas , nous le commander .






Pâte à Tartiner à la carotte 





Photo tirée su site de notre amie de "Cuisine Saine"


Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 min 
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients : 

• 5 carottes
• 1 échalote
• 1 filet de tamari (sauce soja salée)
• 1 CS de purée de noix de cajou

1. Épluchez les carottes, coupez les en morceaux et faites les cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
2. Épluchez l’échalote, coupez la en 6.
3. Dans le bol d’un robot muni d’une lame en S, mettez les carottes, l’échalote, le filet de tamari (attention c’est très salé il faut avoir la main légère quitte à en ajouter à la fin).
4. Ajoutez la purée de noix de cajou et mixez finement à pleine puissance, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour obtenir une texture souple.
5. Et voilà c’est fini vous pouvez déguster ! Parfait aussi pour tremper des bâtonnets de légumes pour l’apéro.
   
   
   Nous nous l'avions tartiner sur du pain provenant de nos amis paysans boulanger du Moulin de St Germain d'Erdeven . qui sont membres de l'association Triptolème, soucieux pour la préservation d'un patrimoine de la biodiversité cultivée des céréales. 

Recettes de nos préparations faites à la soirée du 27 Avril au carnet de vins : le fondant aux orties

Dans les prochains jours, je vous donnerai régulièrement  nos recettes que nous avons utiliser pour la dégustation au carnet de vins , rue Maréchal Joffre  à Lorient , ce vendredi 27 Avril  .

 N'hésitez pas venir régulièrement pour les retrouver.

Cette dégustation étaient composés de recette à base de  légumes de saison, issues de nos cultures et de  plantes sauvages .


Ce soir, je vous donne la recette des fondants aux orties.

L'ortie est souvent considérée comme une "mauvaise herbe" pourtant elle a de nombreuses vertus pour ,notre santé mais aussi pour le jardin. C'est aussi une plante qui héberge toute une faune .
Je vous conseille de visiter ce post. que nous avions mis sur ce blog , il y a quelques temps. 

Fondant aux orties

Le fondant aux orties se fait en 2 étapes 

Cueillir les jeunes pousses d'orties (avec des gants bien sur) . Choisissez les dans un endroit non pollué .
Les plonger dans l'eau (elles perdent leur pouvoir urticant) , les laver. Enlever les queues et garder que les feuilles

Les faire fondre doucement dans une poêle avec de la crème fraîche . et assaisonner
Les mixer ensuite .
Mettre cette mixture dans des bacs à glaçons et les congeler.

Ces glaçons peuvent être une base à de nombreuses recettes, que vous aurez sous la main. Accompagnement de pâtes, pommes de terre , pour une tarte, des ortillons, ...........

80g de farine
3 oeufs
150 g de beurre
orties

Faire fondre le beurre ,
Mélanger dans un saladier  les oeufs, la farine , puis le  beurre.
Pour les orties, j'en avait fait avec et d'autres sans  et avec dosage différents. Pour moi, je préfères , ceux qui avait  6 glaçons fondus.

Mettre  ce mélange dans des moules pour muffins ou miniature  à moitié.
Déposer un glaçon d'orties  ou un morceau de glaçons selon la grandeur du moule et recouvrir avec le reste

Mettre au four pendant 10 mn à 15 mn selon la grosseur du gâteau.

Nous conseillons de les déguster tiède.

Variante

Me restant de la pâte et plus de glaçons , j'ai rajouté un peu d’emmental au mélange.

Ces fondant peuvent être fait avec des épinards sur le même principe. et je serai curieuse d'essayer avec d'autres légumes.

Autres idées recettes avec des orties.

Les jeunes feuilles peuvent être préparées en cuisine comme des épinards ou utilisées pour confectionner des potages ou dégustées à la vinaigrette comme des poireaux.
 Vous pouvez aussi l'incorporer dans des quiches... 

En fait, la seule limite, c'est votre imagination.

Vous pouvez également la faire sécher, comme vos plantes aromatiques, pour en avoir toute l'année. Idéal pour faire des infusion ou saupoudrer vos salades, vos plats d'une pincée de vitalité !

Vente de plantons de tomates

Le mercredi 18, 25 Avril à partir de 15h30,  le vendredi 13 ,  à partir de 17h , et le premier dimanche de Mai ,  nous vendons des plantons de tomates d'espèces anciennes ,
Si ces créneaux  ne vous conviennent pas, contacter nous au  06 20 82 63 77 . Il sera possible à d'autres moments.

Ces plantons  ne sont pas au stade que vous les trouverez dans le commerce. Mais nous n'avons pas de place pour les stocker.
Le prix sera en conséquence . Et quelle joie de les  voir évoluer au fil des jours. et embaumer votre intérieur ! .
Vous devrez les laisser dans leur pot à une température de 15° au moins. et les repiquer en pleine terre (ou dans un gros pot ) après les Sainte Glaces ( le 11, 12 13 Mai ) . ou par prudence après la fin de la lune rousse.

LES ASSOCIATIONS, LE TROISIÈME POUVOIR

• ECHOS
• INTELLIGENCE

Par Coherence le 02/04/2012 à 08h11

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A mon sens, dans ce long parcours de nos sociétés, le récent concept de développement durable intègre enfin la problématique de l'humanisme (1) en lien étroit avec les choix politiques et les logiques économiques. Ce n'est plus une parole idéale répétée, mais une mise en situation concrète devant l'urgence de prendre en compte l'humain et sa biosphère.

Armina Knibbe, millitante au quotidien © JD_BD

Les associations partagent bien des aspects nécessaires au développement durable(DD). Elles sont, par leurs liens fort aux valeurs non marchandes, par leur lien fort au coopératif, au cœur d'un pouvoir culturel à différencier du pouvoir politique et du pouvoir économique (2).
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Je souhaite apporter un éclairage aux associations, aux militants pour prendre en main ce qui fait l'identité profonde, les valeurs de la société civile. C'est un pouvoir culturel à développer avec ses propres outils, pour faire valoir sa totale légitimité.

Aux problématiques aigües actuelles, il est nécessaire de .................

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